Voyages en français

Strudel, Wurstel, wafer, Cuscus e creme brulè

Famosa in tutto il mondo per la sua pizza et la sua pasta la cucina Italiana viene spesso elogiata per la sua semplicità. Ovunque si è anche diffusa l’idea che la cucina del belpaese sia una tra le più creative e le più tradizionali del pianeta. Tuttavia molti si dimenticano che la sacrosanta pasta non è esclusivamente un’invenzione italiana, già nel medioevo era consumata in molti posti dell’Europa e dell’Asia. Quindi vediamo insieme se ci sono altri casi di contaminazione gastronomica.

Dall’altra sponda del mediterraneo.
Facciamo un salto in Sicilia. L’isola ha conosciuto varie invasioni ed è stata occupata a lungo dagli arabi tra l’827 e il 1090. Volete che non ci siano tracce di quei due secoli di convivenza nella tradizione culinaria siciliana ?? Se vi capita di andare a Palermo o a Trapani non perdetevi il Cus cus di pesce, una delle specialità più tipiche del posto. Ma se poi preferite il dolce allora è d’obbligo assaggiare la famosa cassata. Il nome di questo dolce viene forse dall’arabo” qas’at”. Tuttavia è molto interessante osservare come la ricetta di questo delizioso dessert sia cambiata col passare dei secoli e delle invasioni. Gli spagnoli portarono il famoso “pan di spagna” che oggi è uno degli ingredienti principali della cassata.

Mamma li turchi !!
Lasciamo ora le isole e il sud Italia e andiamo a nord dove troviamo un altro dolce molto apprezzato in Italia : lo strudel di mele. Già dal nome si intuisce che la ricetta non proviene dalle maggiori regioni gastronomiche Italiana. La musicalità della parola strudel fa pensare a un’origine germanica. In realtà lo strudel non è altro che una reinterpretazione austriaca dell’antico dolce turco “baklava“ al quale sono state aggiunte l’ingrediente principale : le mele. La ricetta arrivò in Italia via le invasioni turche del 500 in Ungheria e poi con l’occupazione austrica nel nord Italia. Oggi le valli alpine del nord Italia e in particolar modo del Trentino sono tra le maggiori produttrici di strudel e hanno ulteriormente contribuito alla diffusione di questo dolce in tutta la penisola.

E non finisce qui.
Altri piatti famosi in tutt’Italia hanno seguito lo stesso percorso della cassata o dello strudel : la creme brulè o le crepes francesi, i wurstel e gli knodel austriaci ma scommettiamo che le ricette italiane di domani saranno anche frutto della combinazione di una tradizione gastronomica secolare tutta italica e delle varie influenze culinarie straniere ormai ben radicate nel belpaese.

Vi va di assaggiare una sushi pizza o un Kebab di Fiorentina ?

E nel vostro paese com’è cambiata la cucina in questi ultimi anni ?

Strudel, Wurstel, wafer, Cuscus e creme brulè

Lire la suite